Šokolaadimuffinid pähklišokolaadist glasuuriga

Heia, heia. Üle pika, pika, pika aja teen ma siia uue postituse. Mitte, et ma vahepeal ei oleks midagi küpsetanud, loomulikult, et olen- mitu plaaditäit napoleoni kooki, hunnik beseesid, mitu pätsi leiba, paar Pealinnakooki ja veel palju põnevat. Kahjuks ei ole ma leidnud sellist aega, et oma tegemistest sissekandeid teha, kuna muud tegemised võtavad oma aja ning kui ma midagi valmistangi, siis ei ole pildistamiseks sobivat valgust või jääb see tänu muudele asjadel soiku ja ilma pildita postitust ma teha ka ei taha.
Nüüd ma siis alustangi niiöelda "puhtalt lehelt" ning võtan ennast kokku ja katsun tihedamini anda teada oma tegemistest köögis. Alustangi siis muffinitega, mille retsept pärineb sarja 100 rooga raamatust "Muffinid 2". Selles raamatus on need muffinid nime all Ämblikuvõrgumustriga šokolaadimuffinid, aga mina panin uue nime, kuna glasuuri tegin hoopis teisiti. Maitsest nii palju, et need on head :D. Isegi mu vennale meeldisid ning ta võttis kaks tükki täna lund lükkama kaasa. Tahtis võtta kõik ülejäänud kolm, aga ma ei oleks muidu saanud pilti teha ning kohvi kõrvale ei oleks midagi olnud. Ja nii palju veel nendest muffinitest, et valmistamispäeval maitsevad kõige paremini. Kuid järgmisel päeval ei ole ka midagi viga. Ma usun, et kui või asemel panna õli, siis on need järgmine päev sama pehemed kui valmistamise päeval :).

Tainas:
50 g tumedat šokolaadi
80 g võid
1 spl piima
3 dl nisujahu
1 tl söögisoodat
1 tl küpsetuspulbrit
1 dl fariinsuhkrut
0,5 dl suhkrut
1 muna
1.5 dl hapukoort

Glasuur:
u 75 g purustatud metspähklite või muude pähklitega piimašokolaadi
u 0.75 dl hapukoort

Glasuuri koguseid ei mõõtnud. Need on rohkem silma järgi.

Tükelda šokolaad kastrulisse. Mõõda sinna ka või ja piim, sulata (mina tegin veevannis) segades ja jäta jahtuma. Sega omavahel, jahu, küpsetuspulber, söögisooda, fariinsuhkur ja suhkur. Teises kausis klopi muna hapukoorega lahti. Lisa jahusegu ja jahtunud šokolaadi-võisegu. Sega vaid nii palju, et seguneks. Ära üle sega! Tõsta kohe paberivormidega kaetud muffinipanni pesadesse. Küpseta 200-kraadises ahjus 15-20 minutit (seda on ilmselgelt palju, vähealt minu ahju kohta, mul pöördõhuga ahi ja ma küpsetasin umbes 185kraadi juures 15 minutit). Võta välja ja jäta restile jahtuma.
Glasuuri tegemiseks sulata vesivannil šokolaad. Lase natuke jahtuda ning sega hulka hapukoor. Kata muffinid glasuuriga ning võid hakata maiustama. Eriti hea on külma piimaga.

Kaerahelbe-päevalilleseemneküpsised

Lihtsalt tuli isu kaerahelbeküpsiste järele.

125 g soolast võid
1 muna
1-1,5 dl (pruuni, Demerara)suhkrut
0,5 tl vanillisuhkrut
1 dl jahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
3 dl (täistera)kaerahelbeid
0,75 dl kooritud päevalilleseemneid

Sulata või ja jahuta. Eralda munavalge munakollasest. Suures kausis vahusta munavalge veerandi suhkrukogusega. Ülejäänud suhkur koos vanillisuhkruga vahusta teises kausis koos munavalgega läikivaks vahuks. Lisa jahutatud või munakollase hulka ja sega.
Nüüd sega omavahel jahu ja küpsetuspulber ning lisa need või-munakollasevahu hulka. Järgmiseks lisa kaerahelbed ja päevalilleseemned ning sega korralikult läbi. Viimasena lisa munavalgevaht ja sega tainas ühtlaseks.
Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile teelusika abil kuhjad ja vormi lusikaga lapikumaks. Küpseta 180 kraadi juures, kuni küpsised on pealt helepruunid. Aseta küpsised resti peale jahtuma.
Krõbista külma piima kõrvale!

Kohupiimakook punaste sõstardega

Selle koogi retsept pärineb raamatust Naistelehe kokaraamatust "101 argirooga, 2". Retseptis muutsin natukene suhkrukoguseid (täidises kasutasid demerara suhkrut ja põhjale panin 0,6 dl suhkrut) ja lisasin natukene hapukoort, kuna mul ei olnud nii palju kohupiima kui vaja. Siia kirjutan aga originaalretsepti.

Põhi:
150 g võid
1 dl suhkrut
1 muna
3 dl maisi- või nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola

Täidis:
400 g kohupiima
3 muna
0,75 dl suhkrut
1 tl vanillsuhkrut
3 dl külmutatud punaseid sõstraid

Vahusta toasoe või suhkruga, lisa munad ning vahusta, kuni suhkur on sulanud. Sega maisi(nisu)jahu küpsetuspulbri ja soolaga, lisa võivahule ja sega ühtlaseks tainaks. Suru tainas 24 cm läbimõõduga (mul oli 28 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm) võiga määritud vormi põhja ja servadele.
Valmista kohupiimatäidis. Selleks sega kokku kohupiim, munad, suhkur ja vanillsuhkur. Pane koogipõhjale esmalt marjad ja seejärel kohupiimamass.
Küpseta 175 kraadi juures umbes 40 minutit.
Serveeri jahtunult.

Muraka-juustumaitselise jogurti tort mõne mustikaga

Ema soovis mingit magusat kooki ja siis olingi sunnitud midagi välja mõtlema. Loomulikult tegin ma seda hea meelega. Nii siis läksingi meie väikesesse külapoodi ja suundusin piimatoodete leti juurde, et sealt midagi kokku osta ja üks tort valmis meisterdada. Minu õnneks ootas mind seal viimane vahukoore pakk ja viimane tops muraka-juustukoogijogurtit, mis tundus huvitavam variant kui mustika-või kirsijogurt. Ja õnneks leidub meie poes ka alati Selga küpsiseid. Nüüd tuli vaid asjadega koju minna ja tort kokku klopsida.

Põhi:
1 pakk Selga vanillimaitselisi või klassikalisi küpsiseid
70 g toasooja võid

Täidis:
200 ml pakk vahukoort
natuke vanillisuhkrut
2 tl suhkrut
400 ml tops muraka-juustumaitselist jogurtit
12 g želatiini pulbrit
külma vett

Kaunistuseks:
külmutatud või värskeid mustikaid

Kõige pealt pane želatiin koos külma veega paisuma ja siis valmista põhi. Selleks purusta küpsised tainarulliga rullides ja mudi need koos võiga märja liiva taoliseks puruks. Suru küpsisepuru 28 cm läbimõõduga vormi mis on kaetud fooliumiga.
Täidise jaoks sulata veevannis želatiin ja jäta jahtuma. Vahusta vahukoor natukese vanillisuhkru ja suhkruga kreemjaks vahuks. Nüüd sega jogurt kokku želatiiniga, kuid jälgi, et želatiin tükki ei läheks. Sega jogurti hulka natukene vahukoort (seda selleks, et jogurt seguneks ülejäänud vahukoorega paremini). Nüüd sega vaikselt juurde ülejäänud vahukoor ja kalla segu vormi. Kaunistuseks raputa peale mustikad.
Tõsta tort kaetult külmkappi tarduma.

Kohupiimaplaadisai purukattega

Kiirpärmitainas:
30 g pärmi
4 tl valget suhkrut
0,25 tl soola
3 dl toasooja vett
0,75 dl sulatatud ja jahutatud margariini või võid (umbes 50 grammi või natuke rohkem)
8,5 dl nisujahu

Kohupiimatäidis:
3 muna
1 dl Demerara suhkrut
0,5 tl vanillisuhkrut
1,5 spl valget suhkrut
600 g kohupiima (minul oli 400 g Riccotat ja 200 g tavalist kohupiima)
300 g maitsestamata kohupiimapastat (5%)
1,5 dl rosinaid

Puru:
võid või margariini
nisujahu
Demerara ja valget suhkrut

Kõige pealt valmista kohupiimatäidis. Selleks klopi munad läbi koos suhkrutega. Lisa kohupiim ja kohupiimapasta ning sega korralikult läbi ning lisa rosinad ja aseta kohupiimatäidis kaetult külmkappi seisma.
Nüüd valmista pärmitainas. Selleks hõõru pärm soola ja suhkruga vedelaks. Lisa käesoe vesi, jahud ja õli, sõtku elastseks tainaks ning jäta 15 minutiks kerkima.
Taina kerkimise ajal valmista puru. Mudi näppude abil võist, nisujahust ja suhkrutest märja liiva taoline puru.
Kerkinud tainas rulli sama suureks kui ahjuplaat ja aseta see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Lase tainal umbes 5 minutit kerkida ja siis kata kohupiimatäidisega ning pudista peale puru. Küpseta 180 kraadi juures 15-25 minutit (jälgi ise hoolikalt).
Kõige paremini maitseb samal päeval. Järgmisel päeval lase mikrokas natuke soojaks, lõika kaheks kihiks ning määri vahele mett, siis maitseb ka hästi (vähemalt mulle :) ).

Kukeseene-hakklihapitsa

Kiiresti valmistatava pärmitainaga pitsa. Taina retsepti sain leheküljelt Toidutare.ee. Taina juures muutsin ainult koguseid ja osa nisujahu asendasin täisteranisujahuga. Sellest kogusest valmib ajuplaadi täis maitsvat pitsat.

Pärmitainas:
3 dl käesooja vett
37 g presspärmi
0,75 tl soola
2 tl suhkrut
7 dl nisujahu
2 dl täisteranisujahu
0,75 dl õli

Täidis:
300 g võiga praetud kukeseeni (kahjuks ei oska öelda kui palju võis olla kukeseeniseeni enne praadimist)
300 g seahakkliha
1 suurem sibul
3 hapukurki (basiilikuga hapukurgid on eriti mõnusad :) )
ketšupit (Heinzy ketšup on väga hea)
erineva suuruse ja värviga tomateid
pitsamaitseainet
soola
musta pipart
100-150 g juustu
praadimiseks õli

Kõige pealt valmista pärmitainas. Selleks hõõru pärm soola ja suhkruga vedelaks. Lisa käesoe vesi, jahud ja õli, sõtku elastseks tainaks ning jäta 15 minutiks kerkima.
Samal ajal kui tainas kerkib, valmista täidis. Valmista kukeseened. Pruunista seahakkliha, kuid samas ära üle küpseta. Hakki sibul ja prae klaasjaks. Kurgid haki kuubikuteks. Sega pannil omavahel kokku kukeseened, hakkliha, sibul ja hapukurgid ning maitsesta soola ja tibakese musta pipraga. Lõika tomatid ratasteks ja jäta need oma järge ootama. Samuti riivi juust peenikese riiviga ja jäta ootele.
Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja suru tainas vormi. Määri peale õhuke kiht ketšupit ja kata täidisega. Nüüd laota peale tomatirattad ja raputa peale pitsamaitseainet (ära ainult hoogu satu).
Küpseta pitsat 190 kraadi juures kuskil 15-20 minutit. Küpsetusaeg sõltub ahjust. Enne küpsetusaja lõppu riputa peale juust ja pista pitsa ahju seniks, kuni juust on sulanud.

Virsiku-Riccota struudel

Seekordne struudlitegu oli maitse poolest hästi õnnestunud, aga vormimisega läks asi rappa. Struudli taina tegin Maru retsepti järgi mida kasutasin ka Riccota-murelistruudli valmistamiseks.

Tainas:
vaata tegemisõpetust Riccota-murelistruudli retsepti alt

Täidis:
2 muna
1 dl heledat Muscovado suhkrut
3 tl valget suhkrut
pool tl vanillisuhkrut
400 g Riccota kohupiima
1 dl hapukoort (parem oleks mingi paksem hapukoor)
1 väike purk virsikuid (kaal nõrutatult 235 g)

100 g sulatatud võid
Demerara suhkrut

Aseta virsikud sõelale nõrguma. Valmista tainas. Taina seismise ajal valmista täidis. Selleks klopi munad lahti koos suhkrutega. Lisa juurde kohupiim ja hapukoor ning sega ühtlaseks seguks. Kui tunned, et suhkrut on vähe, siis võid seda lisada oma maitse järgi veel. Aseta täidis külmkappi. Sulata või ja jahuta.
Rulli tainas paberõhukeseks ja määri pealt sulavõiga. Määri täidis tainale ja aseta peale laastudeks lõigatud virsikud. Rulli struudel kokku. Struudli ääred keera alla ja aseta sruudel küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Määri pealt sulavõiga ja raputa peale Demerara suhkrut. Küpseta 180 kraadi juures umbes 40 minutit. Küpsemise ajal määri struudlit pealt sulavõiga kuskil 3-4 korda.
Enne söömist lase struudlil pool tundi jahtuda.