Šokolaadi-pähkliküpsised

Neid maitsvaid küpsiseid tegin mõni päev tagasi koos oma parima sõbrannaga. Kokkamispaigaks oli tema köök. Algul mõtlesime, et võtame mõne retsepti nami-namist võis siis mõnest toidublogist, aga otsustasime teha hoopis midagi 100 roa sarja raamatust "Šokolaadiraamat", mille ma talle 15. aasta sünnipäevaks kinkisin. Algse küpsiste retsepti pealkiri oli šokolaadi-mandliküpsised, aga me natukene mugavdasime oma järgi.

3 dl kiirkaerahelbeid (täiskaerahelbed oleks parem variant)
2,5 dl jahu
0,25 tl soola
0,5 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soodat
100 g tumedat šokolaadi (selle asemel oli meil piimašokolaad purustatud metspähklitega)
100 g valget šokolaadi
100 g võid
0,75 dl suhkrut (panime natuke üle 1 dl, sest fariinisuhkrut ei pannud)
6 spl fariinsuhkrut (me ei pannud, sest ei olnud ja mulle ei maitse eriti fariinsuhkur)
100 g mandleid (selle asemel panime 75 g Snickersi šokolaadibatooni)

Rösti kaerahelbeid ahjus umbes 15 minutit. Jahuta ja purusta köögikombainis koos jahu, soola, küpsetuspulbri ja soodaga liivataoliseks puruks. Järgmisena vahusta või suhkruga, lisa muna ja vahusta veel. Pool tumedast šokolaadist riivi ja ülejäänud lõika tükikesteks. Sega või-munavaht, kuivained ja šokolaad omavahel tainaks ja vormi märgade käte abil küpsised. Jäta küpsemise ajaks vahed ja küpseta 180 kraadi juures 10 minutit. Aseta restile jahtuma. Kõige paremini maitsevadgi küpsised enam-vähem jahtunult koos külma piimaga.

Riccota-murelistruudel

Hea maitsega, kuid kahjuks kuiv, struudel. Täidis vajaks kindlasti mingit lisa- hapukoort, vahukoort, jogurtit, toorjuustu. Eks proovin kunagi hiljem järgi, aga retsepti postitan ikkagi. Struudli taina tegin Maru retsepti järgi, täidis on omalooming.

Tainas:
4 dl jahu (mul läks vähem)
1 dl toasooja vett
0.5 tl 30% äädikat
3 spl õli
näpuotsatäis soola

Täidis:
2 muna
1 dl pruuni pehmet suhkrut
0,5 dl valget suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
u 300 g mureleid ehk maguskirsse
500 g Riccota õrnsoolast kohupiima

Taina jaoks sega toasoe vesi, äädikas ning õli. Mõõda suurde kaussi jahu, näpuotsatäis soola ning sõtku elastne tainas. Hea nipp (Maru nipp) muuta struudlitainas elastsemaks ja venivamaks on see, kui asetada tainapalli peale kuuma ja kuiva poti. Jäta tainas pooleks tunniks poti alla peitu ning rulli siis jahusel laual paberõhukeseks.
Samal ajal kui tainas seisab valmista täidis. Selleks vahusta munad suhkrutega. Lisa riccota ja sega ühtlaseks. Laota riccotatäidis lahtirullitud tainale ja aseta peale kividest puhastatud murelid. Rulli struudel kokku ja määri pealt sulavõiga ning raputa peale Demerara suhkrut. Küpseta 180 kraadi juures 40 minutit. Struudli küpsemise ajal määri struudlit vähemalt kolm-neli korda veel võiga, siis on tulemuseks krõbeda kattega struudel.

Värskekapsa-suitsusingipirukad

Tegelikult pidin neid pirukaid tegema ise tehtud pärmitainaga, aga kuna ilm oli väga palav, siis ei viitsinud eriti väga selle taina tegemisega jamada ja ostsin hoopis pärmi- lehttaina.

500 g pärmi- lehttainast
500 g värske kapsapea
150-200 g suitsusinki (parem oleks läbikasvanud tükk)
1 sibul
soola
sidrunipipart

Täidise jaoks haki kapsas ja keeda soolaga maitsestatud vees peaaegu pehmeks. Pane kapsas sõelale, lase üle külma veega ja jäta nõrguma. Lõika sink ribadeks ja prae pannil läbi. Võta singiribad pannilt ning singist eraldunud rasva sees prae läbi poolikud sibularattad. Sega kokku kapsas, singiribad ja sibularattad ning maitsesta soola ja sidrunipipraga. Lase täidisel maha jahtuda.
Vormi endale sobivas suuruses pirukad ja küpseta neid vastavalt taina paki peal oleva juhendi järgi.

Muffinid vaarikamoosi ja kaerahelbe-päevalilleseemnepuruga

Põhimõtteliselt on need samad muffinid nagu muffinid mustikamoosi ja kaerahelbepuruga, aga mõningate muudatustega. Uut moodi valmistatud muffinid on minuarust maitsvamad ja ka tsipakene kasulikumad kuna ei sisalda valget suhkurt. Ja uut moodi valmistatud puru on palju maitsvam ja ei sisalda jahu. Kogusest valmib 12 muffinit.

Tainas:
1 muna
1,25 dl Demerara suhkurt
1 dl õli
2,5 dl piima
3,5 dl jahu
1 tl vanillisuhkurt
2 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl söögisoodat

Puru:
1 dl (täistera)kaerahelbeid
30 g võid
1,5 spl Demerara suhkurt (vastavalt maitsele võib lisada ka rohkem)
1,5 spl kooritud päevalilleseemneid

Täidis:
keedetud vaarikamoosi

Kõigepealt tuleb valmistada puru. Selleks sulata panni peal või. Lisa suhkur ning lase peaegu ära sulada. Nüüd lisa kaerahelbed ja viimasena päevalilleseemned. Rösti need helepruuniks ja aseta taldriku peale jahtuma.
Taina jaoks vahusta (käsitsi, pole mõtet miksrit piinata, kuna see vaht ei pea olema tugev) muna Demerara suhkruga. Lisa õli ja piim ning sega läbi. Teises kausis sega omavahel jahu, vanillisuhkur, söögisooda ja küpsetuspulber. Sõelu jahu koos kuivainetega vedelate ainete hulka ning sega kiiresti vispliga läbi nii, et ei jääks jahutükke (väldi pikaajalist segamist). Jaga tainas kohe muffinipannis olevate muffinivormide vahel ära. Pane iga muffini keskele teelusika täis vaarikamoosi. Peale raputa kaerahelbe-päevalilleseemnepuru ja aseta 190 kraadisesse eelkuumutatud ahju (ahju temperatuur sõltub ahjust, mul on pöördõhuga ahi). Muffinid küpsevad kuskil 15-20 minutit. Kontrolli küpsust puutikuga. Võta muffinid muffinipannist välja ja aseta restile jahtuma.
Naudi külma piimaga!

Muffinid mustikamoosi ja kaerahelbepuruga

Jällegi on minu tänane muffinitegu seotud latikalipsude küpsetamisega ahjus mida eile sai isaga Väikse-Emajõe ääres õngitsemas käidud. Ja kuna ma ostsin paar päeva tagasi endale ise teenitud raha(käin aedmaasikaid korjamas) eest 12 auguga muffinipanni, kavatsen hakata tegema muffineid nüüd tihedamini ja katsetada igasuguseid erinevaid retsepte ja neid ise kombineerida. Tegelikult tahtsin täna teha muffineid külmutatud mustikatega, aga sügavkülmikus valitses mustikatest suur tühjus - õnneks leidsin külmkkapist keedumustikamoosi. Magusate muffinite põhiretsept on pärit Lia Virkuse raamatust "Muffinid 2". Kaerahelbepuru tegin umbes. Retsept koos minu poolt lisatud lisanditega näeb välja selline:

Tainas:
3,5 dl nisujahu
2,5 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl söögisoodat
1 muna
1,5 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
1 dl õli
2,5 dl hapupiima (mina kasutasin maapiima)

Kaerahelbepuru:
u 2,5 spl Demerara suhkrut
u 50 g toasooja võid
u 3 spl jahu
u 3 spl kaerahelbeid

Täidis:
keedumustikamoosi

Kõigepealt valmista kaerahelbepuru. Selleks pudista kõik ained purutaoliseks massiks.
Kuumuta ahi 200 kraadini, pöördrõhuga ahi 180 kraadini. Sega kausis omavahel kuivained: jahu, küpsetuspulber, sooda ja suhkrud. Teises kausis sega muna, õli ja hapupiim. Sõelu jahusegu vedelate ainete hulka. Sega kuivained ettevaatlikult vedelike hulka. Sega võimalikult vähe, muidu ei kerki muffinid kohevaks. Tõsta tainas kohe muffinivormidega vooderdatud muffinipannipesadesse. Tõsta teelusikatäis keedumustikamoosi iga muffini keskele ja riputa peale kaerahelbepuru.
Küpseta 15-20 minutit. Lase muffinitel 5 minuti vormis jahtuda ja tõsta siis restile jahtuma. Naudi külma piimaga.

Külmutatud maasikate ja moonidega muffinid

Kuna ei ole kaua aega midagi küpsetanud, peale kahe meekoogi (üks venna lõpupeoks ja teine jaanipäevaks), otsustasin täna teha muffineid. Neid muffineid otsustasin teha ka sellepärast, et sügavkülmas on veel eelmise aasta külmutatud marju mis vajavad ära kasutamist, et uutele ruumi teha. Ja teisalt ka sellepärast, et tahtsin oma eile püütud väikest latikat ahjus ära küpsetada. Muffinite retsepti tegin mustikakeeksi retsepti põhjal omale sobivate mugavdusetga. Selleks läks vaja:

130 g margariini
2 muna
1,5 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
2 spl piima
1 spl mooniseemneid
3 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
250 g külmutatud maasikaid
tärklist

Sulata margariin või või ja jäta jahtuma. Vahusta munad suhkru ja vanillisuhkruga heledaks kohevaks vahuks. Lisa piim, mooniseemned ja jahutatud margariin või või. Sega jahu ja küpsetuspulber omavahel ja lisa pool kogusest või-munavahu hulka. Sega õrnalt ja lisa tärklisega õrnalt kaetud tükeldatud külmutatud maasikad ja sega veel kord õrnalt. Viimasena lisa ülejäänud jahu ja sega vaikselt nii vähe kui võimalik. Aseta tainas muffinivormidesse ja küpseta 200 kraadi juures 10-20 minutit (ma ei jälginud küpsetusaega ja sellepärast ei oska täpsemalt öelda).
Maitsevad paremini natukene jahtunult koos külma piimaga.
Sellest kogusest tuli mul 19 muffinit.

Röstitud päevalilleseemned Demerara suhkruga

Väga mõnus ja minu arust ka natukene tervislik näks, sest päevalilleseemned sisaldavad e-vitamiini ;) ja Demerara suhkur on ka natukene tervislikum suhkur kui valge. Mina ei teinud mingi retsepti järgi ega kindlate kogustega vaid silma järgi.

100 g kooritud päevalilleseemnete kohta tuleks võtta umbes supilusikatäis Demerara suhkrut (võib ka rohkem)

Aja pann kuumaks ja pane sinna Demerara suhkur. Sulata suhkur poolsulanuks ning lisa päevalilleseemned. Sega ning rösti õrnalt (väldi liigset pruunistumist). Võta päevalilleseemned pannilt ning pane taldrikule jahtuma (ettevaatust kohese maitsmisega, sest need on tulikuumad).