Riisi-porgandipirukad

Kuna tegin paar päeva tagasi Soome pirukaid, siis otsustasin ära proovida Nami-Namist leitud riisi-porgandipirukad. Tegin täidise retseptis antud koostisosade järgi, aga muutsin nende koguseid ning lisasin maitseks natuke võid ja paar keedetud muna. Siia ei hakka retsepti kirjutama, kuna tegin suht umbes koguste järgi. Aga seda ma võin öelda, et need tulevad väga head!

Vaata retsepti siit.

Soome pirukad

Seda retsepti tuntakse ka karjala pirukate nime all kuna need pirukad on pärit Soomest Karjalast. Need võivad tunduda kuivad kuigi tegelikult on tegemist väga heade ja toitvate küpsetistega. Maitsevad kõige paremini värsketena. Järgmisel päeval on head süüa soojendatult koos võiga. Algne retsept pärineb kirjastuse Sinisukk raamatust "Iga kirjastuse suur kokaraamat", kuid mina tegin selle omale käepärasemaks.

Tainas:
2 dl vett
2 spl õli
0,5 tl soola
4 dl peenikest rukkijahu (sobib näiteks Kalewi rukkijahu)
1,5 dl nisujahu

Täidis:
3 dl riisihelbeid
vett
piima
2 keedetud muna
maitse järgi soola ja pipart

Pintseldamiseks:
võid
kuuma vett

Kõigepealt valmista täidis. Keeda riisihelbeid soolaga maitsestatud vees mõni minut ning vedelda piimaga. Tõsta pott tulelt ning kata kaanega ja jäta tõmbama, vajadusel lisa juurde sooja piima (puder ei tohi jääda liiga vedelaks ega ka liiga kuivaks). Maitsesta pipraga ning vajadusel lisa veel soola. Haki hulka keedetud munad ja tõsta täidis jahtuma.
Taina jaoks sega omavahel ühtlaseks vesi, õli ja sool. Lisa juurde jahud ja sega ühtlaseks tainaks. Rulli tainas paksemaks vorstiks ning kata toidukilega, sest muidu hakkab rullimise ajal tainas kuivama. Lõika tainavorstist paraja suurusega tükk ning rulli kergelt jahusel laual õhukeseks ovaalseks kettaks (nii suur kui ise tahad). Aseta ketta keskele täidist ja näpista ääred kokku (vaata pildilt tulemust). Vormi nii ka ülejäänud pirukad ja aseta need küpsetuspaberiga või võiga määritud ahjuplaadile.
Küpseta Soome pirukaid umbes 200 kraadi juures 10-15 minutit. Ahjust välja võttes pintselda pirukaid või-vee seguga (mida suurem on või hulk, seda parema maitsega pirukad saad).
Serveeri soojalt või leigelt.

Napoleoni kook

Kuna kolmapäeval oli mu sünnipäev, siis tegin teisipäeval klassikaaslastele Napoleoni kooki. Retsept pärineb ema retseptide vihikust. Sellest kogusest valmib umbes 25*35 cm suurune kook, võibolla, et suuremgi ja mõistagi jagub seda suuremale seltskonnale.

Tainas:
200 g margariini
1 klaas (250ml) vett
1 klaas suhkrut
2 muna
soola
soodat
vanillisuhkrut
jahu (nii palju, et tekiks selline tainas, mida on hea rullida)

Keedukreem:
8 munakollast
8 spl suhkrut
8 spl jahu (triiki)
1,5 l piima
vanillisuhkrut

Taina jaoks sulata margariini ja vahusta munad suhkrute ja soolaga. Sega natukene jahutatud ja sulatatud margariin muna-suhkruvahuga ning lisa hulka soodaga segatud jahu (parem pane jahu natueke vähem kui rohkem, sest hiljem saab jahu juurde panna). Aseta tainas tunniks ajaks külmkappi.
Võta tainas külmkapist välja ning jaga kuueks tükiks. Pane ahi 180-190 kraadi peale soojaks ja asu tainaplaate rullima. Rulli tainatükk 25*35 cm suuruseks ristkülikuks ja tõsta taignarulli abil küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning torka kahvliga auguliseks. Senikaua kuni üks tainaplaat on ahjus asu teise tüki rullimise juurde. Valmista niimoodi 6 tainaplaati. Kui tainast peaks üle jääma, mida mul jääb koguag, siis tee sellest kaneeliküpsiseid ;).
Kreemi jaoks vahusta munakollased suhkruga heledaks vahuks. Lisa juurde jahu ja natukene piima ning mikserda ühtlaseks. Ülejäänud piim soojenda veevannis keemiseni. Siis lisa hulka muna-jahusegu ja sega vispliga korralikult läbi. Keeda kreemi paksenemiseni (koguaeg segades) ja jahuta ruttu külmaveevannis. Enam-vähem jahtunud kreemile sega hulka maitse järgi vanillisuhkrut.
Aseta kandikule tainaplaat ning peale pane keedukreemi. Niimoodi toimi viie plaadiga ning kuues plaat purusta peale pudiks.
Valminud kook kata toidukilega ja aseta külma. Lase vähemalt 12 tundi seista, siis on kook ilusti läbi tõmmanud. Mida kauem külmas seisab, seda parem.

NB! Ülejäänud munavalgetest tee beseesid!

Karamelline õunakook

Selle koogi retsepti leidsin ajakirja Kodu ja Aed oktoobrikuu (2009) numbrist. Tuli väga hea ning sugugi mitte nii magus nagu ma kartsin. Muutsin natukene retseptis antud koguseid ning küpsetusaega vähendasin lausa poole võrra, sest vastasel korral oleks saanud süüa sütt ;) .

Tainas:
3-4 kõva hapukat õuna
100 g pehmet võid (selle hulgas on ka või mis kulub vormi määrimiseks)
0,5 tl soola
0,5 dl suhkrut
1 dl Demerara suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
2 muna
200 g jahu
1,25 tl küpsetuspulbrit
100 ml (või natukene rohkemngi) piima

Glasuur:
1 spl taluvõid
100 ml suhkrut
100 ml 35% koort

Koori õunad, eemalda südamed ja viiluta õhukeseks. Määri 28 cm läbimõõduga klaasist vorm võiga ning kata põhi õunaviiludega nii, et põhi saaks kaetud.
Mikserda või, sool, suhkurud ja munad omavahel heledaks vahuks. Sega teises kausis omavahel jahu ja küpsetuspulber ning sõelu või-munavahu hulka. Vala juurde piim ning mikserda ühtlaseks tainaks.
Tõsta tainas õuntele ja silu pind ühtlaseks. Küpseta kooki umbes 185 kraadi juures 15-25 minutit. Kook on valmis, kui sellesse sissetorgatud puutikk jääb puhtaks.
Glasuuri valmistamiseks kuumuta suhkrut, kuni see on sulanud ja hakkab kergelt pruunistuma (ära sega suhkrut sulamise ajal, vaid kalluta õrnalt potti või kaussi (kui selleks peaks vajadus olema), sest muidu võib jääda suhkur tükki). Lisa hulka või ning lisa ka ettevaatlikult koor. Sega mass ühtlaseks.
Torka puutikuga koogi sisse augud ja vala glasuur koogile. Lase koogil natukene jahtuda ning siis võid juba sööma asuda.

Beseed

Mõned nädalad tagasi olin sunnitud tegema beseesid, kuna Napoleoni koogi tegemisest jäi üle hunnik munavalgeid. Polnud varem ise beseesid teinud ning tulemusega jäid rahule nii minu vanemad kui ka mina ise. Retsepti ja teostuse panin kokku nami-nami ning mingi vana kokaraamatu abiga.

4 munavalget
235 g peeneteralist suhkrut
0,5 tl sidrunimahla (või siis natuke rohkemgi, panin umbes maitse järgi)

Vahusta munavalged sidrunimahla ja 3/4 suhkruga tugevaks vahuks. Lisa juurde ülejäänud suhkur ning sega läbi. Pane beseetainas pritskotti ning pritsi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile väikesed beseed. Kuna sellest kogusest tuleb kaks plaaaditäit beseesid, siis aseta need kaks plaaditäit koos 110-kraadisesse ahju tunniks ajaks küpsema. Poole tunni möödudes vaheta alumise ja ülemise plaadiga kohad. Tunni aja möödudes keera ahi kinni ning jäta ahjuuks paokile ja lase beseedel ahjus jahtuda. Jahtunud beseed aseta õhukindlasse nõusse.

Šokolaadimuffinid pähklišokolaadist glasuuriga

Heia, heia. Üle pika, pika, pika aja teen ma siia uue postituse. Mitte, et ma vahepeal ei oleks midagi küpsetanud, loomulikult, et olen- mitu plaaditäit napoleoni kooki, hunnik beseesid, mitu pätsi leiba, paar Pealinnakooki ja veel palju põnevat. Kahjuks ei ole ma leidnud sellist aega, et oma tegemistest sissekandeid teha, kuna muud tegemised võtavad oma aja ning kui ma midagi valmistangi, siis ei ole pildistamiseks sobivat valgust või jääb see tänu muudele asjadel soiku ja ilma pildita postitust ma teha ka ei taha.
Nüüd ma siis alustangi niiöelda "puhtalt lehelt" ning võtan ennast kokku ja katsun tihedamini anda teada oma tegemistest köögis. Alustangi siis muffinitega, mille retsept pärineb sarja 100 rooga raamatust "Muffinid 2". Selles raamatus on need muffinid nime all Ämblikuvõrgumustriga šokolaadimuffinid, aga mina panin uue nime, kuna glasuuri tegin hoopis teisiti. Maitsest nii palju, et need on head :D. Isegi mu vennale meeldisid ning ta võttis kaks tükki täna lund lükkama kaasa. Tahtis võtta kõik ülejäänud kolm, aga ma ei oleks muidu saanud pilti teha ning kohvi kõrvale ei oleks midagi olnud. Ja nii palju veel nendest muffinitest, et valmistamispäeval maitsevad kõige paremini. Kuid järgmisel päeval ei ole ka midagi viga. Ma usun, et kui või asemel panna õli, siis on need järgmine päev sama pehemed kui valmistamise päeval :).

Tainas:
50 g tumedat šokolaadi
80 g võid
1 spl piima
3 dl nisujahu
1 tl söögisoodat
1 tl küpsetuspulbrit
1 dl fariinsuhkrut
0,5 dl suhkrut
1 muna
1.5 dl hapukoort

Glasuur:
u 75 g purustatud metspähklite või muude pähklitega piimašokolaadi
u 0.75 dl hapukoort

Glasuuri koguseid ei mõõtnud. Need on rohkem silma järgi.

Tükelda šokolaad kastrulisse. Mõõda sinna ka või ja piim, sulata (mina tegin veevannis) segades ja jäta jahtuma. Sega omavahel, jahu, küpsetuspulber, söögisooda, fariinsuhkur ja suhkur. Teises kausis klopi muna hapukoorega lahti. Lisa jahusegu ja jahtunud šokolaadi-võisegu. Sega vaid nii palju, et seguneks. Ära üle sega! Tõsta kohe paberivormidega kaetud muffinipanni pesadesse. Küpseta 200-kraadises ahjus 15-20 minutit (seda on ilmselgelt palju, vähealt minu ahju kohta, mul pöördõhuga ahi ja ma küpsetasin umbes 185kraadi juures 15 minutit). Võta välja ja jäta restile jahtuma.
Glasuuri tegemiseks sulata vesivannil šokolaad. Lase natuke jahtuda ning sega hulka hapukoor. Kata muffinid glasuuriga ning võid hakata maiustama. Eriti hea on külma piimaga.

Kaerahelbe-päevalilleseemneküpsised

Lihtsalt tuli isu kaerahelbeküpsiste järele.

125 g soolast võid
1 muna
1-1,5 dl (pruuni, Demerara)suhkrut
0,5 tl vanillisuhkrut
1 dl jahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
3 dl (täistera)kaerahelbeid
0,75 dl kooritud päevalilleseemneid

Sulata või ja jahuta. Eralda munavalge munakollasest. Suures kausis vahusta munavalge veerandi suhkrukogusega. Ülejäänud suhkur koos vanillisuhkruga vahusta teises kausis koos munavalgega läikivaks vahuks. Lisa jahutatud või munakollase hulka ja sega.
Nüüd sega omavahel jahu ja küpsetuspulber ning lisa need või-munakollasevahu hulka. Järgmiseks lisa kaerahelbed ja päevalilleseemned ning sega korralikult läbi. Viimasena lisa munavalgevaht ja sega tainas ühtlaseks.
Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile teelusika abil kuhjad ja vormi lusikaga lapikumaks. Küpseta 180 kraadi juures, kuni küpsised on pealt helepruunid. Aseta küpsised resti peale jahtuma.
Krõbista külma piima kõrvale!