Rullbiskviit vanillikohupiima ja vaarikatoormoosiga

Tegelikult on tegemist kõige tavalisema rullbiskviidiga. Postitan selle siia eelkõige sellepärast, et mul tuli rullbiskviit elus esimest korda välja. Kuigi rullbiskviidi täidiseid on väga, väga palju erinevaid, kirjutan ikkagi üles, kuidas tegin seda mina. Rullbiskviidi taina retsept pärineb sarja 100 rooga raamatust "Suur küpsetamisraamat 2. osa" ja täidis on omalooming.

Rullbiskviidi tainas:
4 toasooja muna
1,5 dl peent suhkrut (tavaline kõlbab ka)
5 spl kartulijahu
1 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit

Kohupiimatäidis:
300 g vanillimaitselit Alma kohupiimapastat
200 g riccota kohupiima
(2 tl suhkrut)

Vahele:
250 g vaarikatoormoosi

Biskviidi jaoks vahusta munad suhkruga heledaks ja tihkeks ning maht algsega võrreldes vähemalt kahe-, kuid eelistatavalt lausa kolmekordne. Sega kuivad ained ja sõelu munavahu peale. Tõsta tainas ettevaatlikult segamini suure tömbiotsalise lusikaga ja tingimata põhjast ülespoole. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja kalla ahjuplaadi keskele ning aja ühtlase kihina laiali. Küpseta 225 kraadi juures (minul oli kuskil 210 kraadi) 6-8 minutit ehk nii kaua, kuni kerkinud koogi pind on helepruun, tainas hakkab servadest kuivama ja plaadi küljest lahti lööma.
Samal ajal kui biskviit ahjus, sega omavahel korralikult läbi vanillimaitseline kohupiimapasta, riccota kohupiim ja vajaduse korral 2 tl või rohkemgi suhkrut. Kummuta ahjust võetud biskviitplaat suhkruga ülepuistatud küpsetuspaberile ning koori paber koogi tagumiselt küljelt maha. Väga kuivad või kõrbenud koogiservad lõika kohe ära.
Määri biskviidile kõigepealt vaarikatoormoosi ja siis kata see kohupiimatäidisega jättes servad 1-2 cm ulatuses katmata ning keera tainaplaat tihedalt rulli.
Paki rull küpsetuspaberisse ja aseta jahedasse, liitekoht kindlasti all.

Pähklid

Ma tõesti ei oska öelda miks, aga täna terve esimese tunni ajal, eesti keele, ei suutnud ma muud mõelda, kui ainult seda, et täna pean ma tegema kohe kindlasti pähkleid. Vahel mõlus mõttes ka kohupiimavahvlitorbikute valmistamine, mille ma oleks täitnud jäätise ning külmutatud mustikatega. Võitjaks jäid ikkagi pähklid. Ma teadsin, et mul on kodus kõik ained olemas, välja arvatud kondenspiim (loomulikult on parim kondenspiim suhkruga ja tootja AB Marijampoles pieno konservai oma), mida õnneks meie pisikeses külapoekeses leida võib. Enne poodi minekut oli küll selline tunne, et nagunii ei ole enam ühtegi kondenspiimapurki alles, aga poes vaatas mulle vastu päris mitu purgikest. Ja nii saingi hakkata valmistama pähkleid.
Muidugi eeldab pähklite valmistamine pähkliraudade olemasolu, mille õnnelik omanik on meie perekond :) ning samuti võtab nende valmistamine üpris palju aega. Üpris tülikas on juba kondenspiimapurgi keetmine, sest kui see ei ole piisavalt veega kaetud, siis mina olen kuulnud, et see pidavat plahvatama. Niiet väga ohtlik värk. Aga kui samal ajal pähkliraudade vahel pähklikesi küpsetada, saab silma peal hoida ka kondenspiimapurgil ja vajadusel kuuma vett juurde valada.
Retsept pärineb ema üleskirjutatud retseptide hulgast.


Umbes 60 pähklit

Tainas:
100 g võid
1/4 klaasi suhkrut
2 muna
100 g majoneesi
vaniljet
1 tl äädikat
1/3 klaasi tärklist
1 tl söögisoodat
jahu

Vahele:
1 purk suhkruga kondenspiima (poes on müügil ka juba keedetud kujul, aga mina keetsin ise)


Tegelikult on retseptis lisatud kondenspiimale pärast keetmist veel võid, šokolaadi või kakaod ja pähkleid, kuid minu arust piisab täiesti ainult kondenspiimast. Aga kes tahab, see proovigu millega iganes ;).

Kõige pealt pane kondenspiimapurk keema. Vett peab olema nii palju, et purk oleks kaetud. Samas ei ole ka hullu kui tsipake purki on kuival. Keeda keskmisel kuumusel 2 tundi. Jahuta külmas vees.

Samal ajal kui kondenspiimapurk keeb, valmista tainas. Selleks sulata või. Vahusta munad suhkru ja vanillisuhkruga. Lisa majonees ja sega korralikult läbi. Järgmisena lisa sulatatud või ja äädikas ning sega ühtlaseks. Teises kausis sega omavahel tärklis, söögisooda ja mingi pisem kogus jahu. Lisa kuivained ja sega ühtlaseks. Vajadusel lisa jahu juurde (tainas peaks olema umbes nii paks nagu on keeksi tainas). Küpseta pähkliraudade vahel mõlemalt poolt. Pähkliraudu peab määrima enne taina panemist võiga, muidu on võimatu neid pähkelid sealt lahti saada ja kuumus ei tohi olla liiga suur.

Valmis pähklitele määri peale keedetud kondenspiima ja aseta kaks pähklipoolikut omavahel kokku.

Jaa nii lihtne see oligi ;)!

Seakõrvad

Ema nägi Oma Maitse kaanel moosipalli pilte ning kuna antud hetkel ei olnud meil nende tegemiseks aega, siis otsustasin proovida "seakõrvade" valmistamist. Polnud varem neid kunagi teinud. Emps otsis oma märkmikust ülesse retsepti (ta naljaga nimetas seda märkmiku oma toidublogiks :D). Retsept on siis järgmine.

100 g jahu
soola
1/3 tl küpsetuspulbrit
20 g margariini
1 spl suhkurt
1 muna

tuhksuhkrut

friteerimiseks:
õli

Sega omavahel muna ja suhkur. Lisa sulatatud margariin ja sool. Sega omavahel jahu ja küpsetuspulber ning sega need vedelate ainetega. Vajadusel lisa jahu, sest tulemuseks peab tulema tainas mida saab rullida.
Rulli tainas umbes 3 mm paksuseks ristkülikuks või ruuduks. Lõika sellest 5 cm pikkused ja 1 cm laiused ribad. Tee ribale 3 cm pikkune sälk sisse ja tõmba üks ots sellest läbi. Tee niimoodi kõigi tainaga.
Kalla väikesesse potti õli umbes 3 cm jagu ja kuumuta see keskmisel kuumusel (tegelikult on nii, et mida rohkem õli, seda ühtlasem on temperatuuride kõikumine, aga minu arust ei ole mõtet õli raisata). Enne küpsetama asumist kontrolli väikese taina tüki abil õli kuumuse sobivust. Kui tainas läheb liiga ruttu pruuniks, siis alanda kuumust. Samas kui tainatükil võtab kaua aega, et pruuniks minna, tuleb kuumust natuke tõsta. Aseta õli sisse korraga kolm kõrvakest. Pööra neid ning aseta köögipaberile nõrguma, kui need on muutunud helepruuniks. Kasta kõrvake tuhksuhkru sisse ning aseta taldrikule teisi ootama.
Minule meeldivad need kõrvakesed järgmisel päeval rohkem, aga samal päeval tehtult on nad ka head. Mõnele võivad tunduda need liiga tavalised, aga lihtsuses peitubki võlu ;).

Keeksivormis šokolaadikook kodujuustu, apelsini ja mustikatega

Olen olnud jälle väga mittetubli. Pole siia juba üle kuu aja ühtegi postitust teinud. See nüüd ei tähenda, et ma ei ole vaheapeal ültsegi söögitegemisega tegelenud. Hoopis vastupidi. Olen katsetanud igasuguseid uusi ja ka vanu retsepte. Näiteks proovisin ära kuidas käib maapähklivõi valmistamine ja kuidas maitseb kodune krõbe müsli. Sain teada, et need maitsevad suurepäraselt. Nendest blogin aga siis, kui neid uuesti valmistan ;).

Aga nüüd siis šokolaadikoogi juurde. Mul oli eile jubeigav ja küpsetamise tuju. Muidugi küsisin venna käest, et mis tema tahaks. Ta tahtis toorjuustukooki- sellist, mida ei pea küpsetama ja millel on šokolaadiküpsisepurust põhi. Lõppkokkuvõtteks viisid igasugused teed hoopis selle koogi, šokolaadikook kodujuustu, apelsini ja mustikatega, kokkupanemiseni. Koogivormiks on keeksivorm mille tulemusena valmib mõnusalt triibuline kook.

Tainas:
50 g tumedat šokolaadi
80 g võid
1 spl piima
3 dl nisujahu
1 tl söögisoodat
1 tl küpsetuspulbrit
1 dl fariinsuhkrut
0,5 dl suhkrut
1 muna
1.5 dl hapukoort

Kodujuustutäidis:
300 g kodujuustu hapukoorega
1 dl hapukoort
6 tl suhkrut (vastavalt maitsele võib suhkru kogust suurendada või vähendada)
2 dl vahukoort
vanillisuhkrut
poole apelsini mahl (kui on väike apelsin, siis terve)
10 g (kiirlahustuvat) želatiini

Lisaks:
külmutatud või värskeid mustikaid
apelsini
šokolaadi

Pane ahi 180 kraadi peale sooja. Taina jaoks sulata tükeldatud šokolaad veevannil. Lisa sinna või ja piim ning sega ühtlaseks. Klopi muna suhkruga lahti, lisa hapukoor ja šokolaadi-võisegu ning sega ühtlaseks. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber, söögisooda ja fariinsuhkur. Lisa vedelate ainetele kuivained ja sega ühtlaseks, samas väldi üleliigset segamist. Aseta tainas võiga määritud keeksivormi ja küpseta 30-40 minutit. Kontrolli küpsust puutikuga. Ahjust välja võttes lase koogil natukene vormis jahtuda, siis kalluta vormist välja. Kõigepealt lõika ära koogi kõrgem koht (selle võid niisama ära süüa, sest vastasel korral ei mahuks kook pärast koos täidisega ära). Ülejäänud koogipõhi lõika kolmeks ja jäta restile jahtuma.
Valmista nüüd täidis. Täidise jaoks sega omavahel kodujuust, hapukoor ja suhkur. Vahusta vahukoor vanillisuhkruga. Pigista apelsinist mahl välja ja aja kuumaks. Lisa kuumale mahlale želatiin ja lase sel natuke jahtuda. Sega omavahel kodujuustusegu ja mahl koos želatiiniga. Esialgu lisa pool vahukoorest ning siis teine pool.
Vooderda keeksivorm toidukilega. Aseta sinna šokolaadipõhi, sellele aseta mustikad ja kodujuustusegu ning tee nii kõigi kolme kihiga. Kõige lõpuks kaunista kook kooritud apelsinirataste ja riivitud šokolaadiga.
Kata kook toidukilega ja aseta külmkappi tarduma.